Pokud hledáte poctivé české jídlo s bohatou chutí a vůní domova, zkuste ledvinky na špeku a cibulce. Tento tradiční recept vás vrátí do kuchyní našich babiček, kde se z běžných surovin vařilo s láskou a důrazem na chuť.
Ačkoli se dnes vnitřnosti objevují v kuchyních méně často, správnou úpravou lze z ledvinek připravit skutečnou pochoutku. Klíčem je jejich důkladné očištění a odmočení v mléce, které eliminuje typickou vůni a dodá masu jemnost.
Recept na ledvinky na špeku a cibulce:
Co budeme potřebovat
(cca 4 porce)
Hlavní suroviny:
- 500 g vepřových ledvinek
- 200 ml mléka (na odmočení)
- 1 střední cibule
- 80 g špeku nebo slaniny
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného)
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
1. Očištění a odmočení ledvinek
Ledvinky důkladně očistěte – odstraňte tuk, blány a vnitřní kanálky. Nakrájejte je na tenké proužky a namočte do mléka. Nechte odležet alespoň 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Po odležení důkladně opláchněte pod studenou vodou.
2. Příprava základu
Na pánvi vyškvařte na kostičky nakrájený špek dozlatova. Poté ho vyjměte a na výpeku orestujte jemně nakrájenou cibuli do zlatavé barvy.
3. Restování ledvinek
K orestované cibuli přidejte připravené ledvinky. Restujte na vyšší teplotě, dokud se nezatáhnou a lehce neopečou. Zaprašte hladkou moukou, promíchejte a krátce osmahněte.
4. Dušení
Přilijte horký vývar, vraťte opečený špek, přidejte tymián, osolte a opepřete. Vařte pod pokličkou na mírném plameni zhruba 40–45 minut, dokud nejsou ledvinky měkké. Omáčku podle potřeby zřeďte vývarem.
5. Servírování
Hotové ledvinky podávejte s rýží, bramborovou kaší, čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem. Výborně chutnají i s dušeným zelím.
Tipy pro nejlepší výsledek
Důkladné očištění je zásadní. Nezapomeňte odstranit všechny světlé části a kanálky.
Místo mléka můžete použít vodu s trochou octa, výsledek bude podobně jemný.
Omáčku lze zjemnit lžící zakysané smetany nebo trochou másla.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte ke konci lžičku hořčice nebo česnek.
Hovězí nebo telecí ledvinky mají jemnější chuť než vepřové – můžete je použít jako alternativu.
Přírodní kuřecí plátky se zeleninou a jemnou bramborovou kaší – rychlý a zdravý oběd
Závěr
Ledvinky na špeku a cibulce patří k pokladům české kuchyně. Ačkoliv jsou dnes poněkud opomíjené, správně připravené ledvinky jsou měkké, jemné a v kombinaci s cibulkou a špekem naprosto neodolatelné. Díky jednoduché přípravě a výborné omáčce jsou ideální pro víkendový oběd nebo návrat k poctivým receptům našich předků.
