Cukr je v kuchyni běžnou surovinou – nejen jako sladidlo, ale i jako důležitý prvek v pečení a konzervaci. Není ale cukr jako cukr. Různé druhy mají odlišnou chuť, strukturu, barvu i vlastnosti při vaření. V tomto článku ti přehledně ukážeme, jaké druhy cukru existují, k čemu se nejlépe hodí a čím se od sebe liší.
Proč znát rozdíly mezi druhy cukru?
- Ovlivňují chuť, barvu i strukturu jídla a pečiva
- Některé jsou vhodné na pečení, jiné na vaření či zavařování
- Při výměně cukru v receptech je potřeba znát jejich vlastnosti
- Některé typy cukru obsahují více minerálních látek než běžný bílý cukr
Přehled nejčastějších druhů cukru
1. Bílý krupicový cukr
Nejběžnější cukr v českých domácnostech. Používá se do těst, nápojů, na vaření i do dezertů.
Využití: buchty, koláče, nápoje, zavařování, těsta, šlehané krémy
2. Cukr krystal
Hrubší struktura než krupice. Pomaleji se rozpouští, často se používá na posypání nebo do sirupů.
Využití: cukrové polevy, karamel, marmelády, domácí limonády
3. Moučkový cukr
Velmi jemně mletý cukr, často s příměsí škrobu (aby nehrudkovatěl). Ideální do polev a na posypání.
Využití: linecké cukroví, krémy, polevy, posypy, fondán
4. Třtinový cukr
Cukr z třtiny, často lehce karamelový, méně rafinovaný. Může být krupicový, krystalový i jemný.
Využití: sušenky, koláče, marinády, horké nápoje, do müsli
5. Hnědý cukr (nerafinovaný)
Nejde jen o zabarvený bílý cukr. Pravý hnědý cukr je částečně rafinovaný, s obsahem melasy – má hlubší chuť a tmavší barvu.
Využití: muffiny, cookies, perník, granola, kořeněné koláče
6. Cukr demerara a muscovado
Hrubozrnný cukr s melasou. Demerara je světlý a křupavý, muscovado tmavý a vlhký.
Využití: dezerty, glazury, marinády, pečení s kořením, čaj, káva
7. Cukr vanilkový vs. vanilinový
- Vanilkový cukr je vyroben z pravé vanilky
- Vanilinový cukr obsahuje syntetické aroma
Využití: do těst, krémů, posypání, vánoční cukroví
8. Cukr kandysový
Velké krystaly – pomalu se rozpouští, používají se hlavně do horkých nápojů.
Využití: čaj, svařené víno, likéry, dekorace
9. Kokosový cukr
Přírodní cukr z nektaru kokosových květů. Má karamelovou chuť, nízký glykemický index.
Využití: zdravější pečení, raw dezerty, lívance, sušenky
10. Javorový cukr
Vyrábí se odpařením javorového sirupu – má unikátní chuť a lehce karamelový tón.
Využití: luxusní dezerty, palačinky, jogurtové a tvarohové dorty
Alternativy klasického cukru
Chceš sladit zdravěji nebo nízkokaloricky? Zvaž:
Med – přírodní, antibakteriální, ideální do čaje a pečení
Javorový sirup – sladká a aromatická alternativa
Datlový sirup nebo pasta – přírodní sladidlo z ovoce
Stévie, erythritol, xylitol – vhodné při dietě nebo cukrovce
Agávový sirup – sladší než cukr, vhodný do nápojů a dezertů
Tipy při výběru a skladování cukru
Skladuj v suchu a chladu, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě
Pozor na moly – cukr může zvlhnout a ztvrdnout
Cukr s melasou (hnědý, muscovado) má kratší trvanlivost – dbej na utěsnění
U třtinových a nerafinovaných cukrů sleduj skutečné složení – některé jsou jen dobarvené bílé cukry
Recepty podle druhu cukru
Linecké cukroví s moučkovým cukrem
Perník s hnědým cukrem a medem
Muffiny s třtinovým cukrem
Domácí karamel z krystalového cukru
Cookies s muscovado cukrem
Vafle s kokosovým cukrem
Čaj s kandysovým cukrem
Tvarohový koláč s vanilkovým cukrem
Závěr
Cukr je v kuchyni mnohem víc než jen sladidlo – ovlivňuje chuť, barvu i strukturu jídla. Když znáš rozdíly mezi jednotlivými druhy, můžeš si lépe vybrat podle receptu i vlastního vkusu. Ať už sáhneš po klasice, nebo zkusíš alternativní varianty, výsledkem bude sladké potěšení. Objev další recepty, kde různé cukry hrají hlavní roli – i malá změna může udělat velký chuťový rozdíl.
