Mleté maso je jednou z nejpoužívanějších a nejpraktičtějších surovin v kuchyni. Hodí se do rychlých obědů, sytých večeří, slavnostních pokrmů i jednoduchých jídel do krabičky. Díky své struktuře se dobře ochucuje, rychle se připravuje a dá se skvěle kombinovat s těstovinami, zeleninou, pečivem i luštěninami. V tomto článku najdeš tipy, jak s mletým masem pracovat, co z něj připravit a čemu se při vaření vyhnout.
Proč vařit z mletého masa?
- Rychlá a jednoduchá příprava
- Cenově dostupné
- Dá se dobře ochutit a tvarovat
- Vhodné na omáčky, plnění, karbanátky i pečení
- Možnost kombinace různých druhů (hovězí, vepřové, drůbeží nebo mix)
Typy mletého masa a jejich použití
Hovězí
Silnější chuť, méně tuku – ideální do burgerů, omáček nebo chilli.
Vepřové
Měkčí, šťavnaté – výborné do karbanátků, sekané nebo k plnění.
Míchané (vepřové + hovězí)
Nejčastější varianta – dobře vyvážená chuť i struktura. Hodí se téměř na vše.
Drůbeží
Lehčí, dietnější – skvělé pro děti nebo do jídel s nižším obsahem tuku.
Rostlinné alternativy (např. sójové, luštěninové)
Vhodné pro vegetariány a vegany – využitelné podobně jako klasické maso.
Nejlepší recepty z mletého masa
- Domácí sekaná s bramborovou kaší
- Šťavnaté karbanátky s česnekem a majoránkou
- Masové koule v rajčatové omáčce
- Plněné papriky s rýží a rajčatovou omáčkou
- Špagety bolognese s mletým hovězím
- Burritos s mletým masem a zeleninou
- Musaka – řecká zapékaná dobrota
- Lasagne s bešamelem a masovou náplní
- Mleté maso s rýží na pánvi – rychlovka na všední den
- Empanadas – plněné taštičky z listového těsta
Tipy pro práci s mletým masem
Dochucení: Mleté maso má neutrální základ – nezapomeň na sůl, pepř, česnek, bylinky nebo koření podle typu pokrmu (např. oregano, římský kmín, paprika).
Vlhkost: Pro šťavnatost přidej trochu vody, vývaru nebo jemně nastrouhanou cibuli.
Spojka: Pokud děláš karbanátky nebo sekanou, použij vejce a strouhanku – maso bude držet tvar.
Nevař příliš dlouho: Mleté maso se připravuje rychle – převařením se vysuší.
Před pečením odležením neprohloupíš: Nech směs v lednici alespoň 20–30 minut.
Skladování
Mleté maso je velmi citlivé – vždy kupuj čerstvé a spotřebuj ideálně do 24 hodin.
Pokud ho nemáš v plánu hned použít, ihned zamraz.
Mražené mleté maso vydrží v mrazáku zhruba 2–3 měsíce.
Rozmrazuj pozvolna v lednici.
Zbytky hotového jídla uchovej v lednici max. 2–3 dny.
Nejčastější chyby
Nedochucené maso – zvlášť hovězí potřebuje výraznější koření.
Nedostatečné tepelně ošetření – maso musí být vždy zcela provařené nebo propečené.
Příliš vysoký poměr tuku – některé mleté směsi obsahují až 30 % tuku, což může zkazit strukturu.
Přepracování směsi – maso zbytečně ztvrdne, hlavně u burgerů nebo sekané.
Co dělat se zbylým mletým masem?
Naplň listové těsto a připrav slané taštičky.
Použij do slaného koláče nebo quiche.
Zapeč s bramborami, zeleninou nebo těstovinami.
Připrav rychlé burrito nebo wrap.
Udělej masovou pomazánku s rajčaty a cibulí.
Závěr
Mleté maso je všestranné, chutné a cenově výhodné. Využiješ ho do rychlých i složitějších jídel, navíc se hodí téměř ke všemu. Stačí pár surovin, správné koření a inspirace – a máš na stole oběd, který potěší celou rodinu. Vyzkoušej některý z našich receptů a objev nové způsoby, jak s mletým masem pracovat naplno.
